Pubblicato il 13 Ottobre 2023
Sono oltre 50.000 le presenze registrate per la XX edizione di Pane Nostrum – e seconda edizione
per il Salone Nazionale dei Lievitati, che è andato in scena a Senigallia dal 6 all’8 ottobre, con
partecipanti provenienti non solo dalla regione Marche ma arrivati appositamente per l’evento
anche da Emilia Romagna, Veneto e Lombardia. Il Salone Nazionale dei Lievitati è la sua
“estensione formativa” ed è ad organizzazione e proprietà di Confcommercio Marche Centrali.
Grande il parterre di ospiti illustri che hanno animato un programma fitto di appuntamento
imperdibili, per dirne alcuni: lo chef stellato e Presidente FIPE Confcommercio Marche Centrali
Moreno Cedroni, il ben noto Renato Bosco, maestro pizzaiolo e personaggio televisivo, Antonio
Lamberto Martino, divulgatore tra i maggiori esperti italiani di tecnica della panificazione, Mattia
Casabianca, pastry chef al ristorante Uliassi e il maestro pasticcere Roberto Cantolacqua.
Organizzato da Confcommercio Marche Centrali e CIA Provincia di Ancona, con il supporto del
Comune di Senigallia, Regione Marche, Camera di Commercio Unica delle Marche, Pane Nostrum
– Il Salone Nazionale dei Lievitati si è riconfermato essere un evento unico nel suo genere che,
nella sua nuova veste di fiera per incontri anche B2C, ha coinvolto direttamente quanti più
professionisti, amatori e appassionati del settore vivendo la città in maniera diffusa.
Come per la scorsa edizione il cuore pulsante del Salone è stato il Foro Annonario con i suoi luoghi
clou: piazza Manni, piazza Simoncelli ed ex pescheria del Foro Annonario che hanno accolto
addetti al settore e curiosi provenienti da Marche, Emilia Romagna, Lombardia, Veneto e tante
altre parti d’Italia.
La XX edizione di Pane Nostrum ha preso il via nel pomeriggio di venerdì 6 ottobre con il taglio del
nastro, con la benedizione di Don Giancarlo Cicetti e alla presenza degli Assessori Regione
Marche Goffredo Brandoni, Andrea Maria Antonini e Francesco Baldelli, il Sindaco della Città di
Senigallia, Massimo Olivetti, il Presidente Confcommercio Marche e Marche Centrali, Giacomo
Bramucci, il Direttore Generale Confcommercio Marche Centrali, Massimiliano Polacco, il
Presidente CIA Ancona, Rossano Landi, il Presidente del Consiglio Comunale Massimo Bello e il
Preside dell’IIS Panzini di Senigallia Alessandro Impoco.
Tre giorni interamente dedicati a pane, pizza e pasticceria con masterclass didattiche, incontri a tu
per tu con i grandi esperti del settore e tante dimostrazioni dei Maestri italiani, show cooking con
degustazioni e shop. Grande attenzione è stata rivolta all’importanza del rispetto della filiera e
delle varie professionalità.
Tanti i focus sulla panificazione e approfondimenti sulle ultimissime tecnologie applicate e, novità
di quest’anno, è stata senza dubbio l’area espositiva B2B, per poter dare risposte concrete agli
imprenditori del settore che ogni giorno lavorano ed investono concretamente per offrire prodotti
sempre più interessanti.
“Da 20 anni con Pane Nostrum stiamo cercando di rivalutare il mondo del pane – dichiara il
Direttore Generale Confcommercio Marche Centrali, Massimiliano Polacco – Perché la nostra idea
è che il lavoro del pasticciere, del panettiere, del pizzaiolo e del ristoratore possa avvicinarsi
sempre di più al territorio e soprattutto crescere di qualità. Questo può portare sicuramente ad
una valorizzazione anche dell’intera filiera economica; quest’anno Pane Nostrum è stato
organizzato in modo che la professionalità sia esaltata attraverso la Temporary Bakery, i salotti dei
Maestri, la nuova area dedicata al B2B, ma soprattutto vogliamo che questa occasione diventi nel
tempo la prima manifestazione del lievitato in Italia. Le parole chiave di questa XX edizione sono
state sicuramente: formazione, qualità delle materie prime e imprenditoria giovanile”.
Numerose e partecipate sono state le lezioni tenute in Piazza Simoncelli dai professionisti della
panificazione che si sono alternati nell’Area Masterclass. Masterclass che sono state un’esperienza
formativa e didattica per poter crescere professionalmente e per arricchire il bagaglio culturale e
formativo di tutti i presenti. In contemporanea, nel Foro Annonario della città, si sono svolti i
Salotti dei Maestri, spazi dedicati ai convegni di settore con personaggi del calibro di Moreno
Cedroni, chef stellato del ristorante La Madonnina del Pescatore e Presidente FIPE Confcommercio
Marche Centrali che, insieme ad accademici dell’UNIVPM e UNICAM, CERMIS, AMAP, FIPE
Confcommercio, ASSIPAN Confcommercio, Consorzio Pane Toscano DOP, hanno affrontato temi
attuali che riguardano la filiera produttiva del pane ed il suo valore nella ristorazione
contemporanea, approfondendo anche alcuni aspetti di tutela e recupero dei grani antichi
autoctoni marchigiani e la loro importanza nel sistema economico regionale. Apprezzati sia il focus
sul pane nella ristorazione, a cui ha preso parte anche la pediatra Dr.ssa Carla Tomassini e il
Maestro Antonio Lamberto Martino, sia lo spazio dedicato alle storie dei virtuosi fornai
d’eccellenza, tra cui anche quelli nel cratere sismico.
“Il nostro obiettivo è realizzare un momento di incontro e dibattito tra i vari attori che lavorano nel
settore dell’arte bianca e i loro fornitori grazie alla nuova area B2B alla quale nei prossimi anni
vorremmo dare sempre più attenzione e rilevanza – commenta il Presidente Confcommercio
Marche e Marche Centrali, Giacomo Bramucci – Vogliamo dare l’opportunità agli associati di
formarsi e ai professionisti titolari di attività e ai loro dipendenti di avere uno spazio di confronto
sul settore, sulle nuove tecniche, sulle innovazioni di processo e sull’utilizzo delle materie prime di
qualità come le nostre farine da grani antichi. Altro punto fondamentale per noi era motivare i
giovani ad entrare in questi settori, ad intraprendere lo studio di queste professioni o a mettersi
anche in gioco per aprire una propria attività in questo campo. Proprio per questo motivo
quest’anno è stato ancora più forte il coinvolgimento con gli istituti alberghieri provenienti da
tutte le Marche, in particolare con l’alberghiero Panzini di Senigallia che è ormai partner storico di
Pane Nostrum”.
Nella Temporary Bakery, invece, protagonisti gli show cooking con, tra gli altri, Renato Bosco,
Matia Vinciguerra, Mattia Casabianca, Manuel Saraceno, Vanni Valci, Roberto Cantolacqua e
tanti altri che hanno incantato il pubblico presente alla manifestazione.
Grande successo anche per l’area Fiera, suddivisa in area B2C, distribuita sulle due piazze attigue
al foro annonario dove potevano acquistare e scoprire prodotti finali di panificatori e pasticcieri,
lievitati, e molto altro, e l’area B2B, la novità dell’anno, situata in piazza Simoncelli, dedicata a
materie prime ed ingredienti, macchinari e attrezzature, arredamento, packaging e servizi. Una
piazza d’incontro unica che ha permesso ad aziende e professionisti di dialogare e confrontarsi
sugli scenari del comparto, un’occasione in incontro, aggiornamento professionale e condivisione,
dove gli addetti ai lavori dell’arte bianca hanno potuto interfacciarsi direttamente con i fornitori.
